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食品厂净化工程的要求

一、食品厂净化工程车间的布置。

场地布局有利于各生产环节的联系,也有利于生产过程的卫生控制,防止交叉污染。食品加工过程基本上从原材料到半成品,即从清洁到清洁。根据产品加工顺序和现场加工原则。处理过的产品不能从加工到清洗交叉倒流。采取相应的隔离措施,控制人流和物流,避免加工过程中的交叉污染。如有必要,可安装清洗设备、消毒室、餐具清洗消毒槽、消毒槽、漂洗槽等。如有必要,可以提供热水。

二、食品厂净化工程地板、墙壁、天花板和门窗的清洁。

场地地面应铺设防滑、牢固、无渗水、易清洗、耐腐蚀的材料,净化车间地面应平整、无积水。在设计和施工过程中,车间整体地面应略高于车间地面,地面应有一定坡度。

三、食品厂净化工程施工现场墙面铺设2米以上,耐腐蚀,易清洗,牢固,铺装材料不漏,颜色浅,无毒,防水,防霉,不易脱落,易清洗。清洗内壁,角度大于3厘米,呈弧形。清洗车间顶部材料应易于清洗,工作区域应产生蒸汽,顶部材料不易凝结成水球,施工时应形成适当的弧度,防止凝结水滴落到产品上。门窗配有防虫、防尘、防鼠设施,所用材料应耐腐蚀,易于清洗。窗高不小于1米,倾斜45度。

四、食品厂净化工程的排水设施。

选择不易腐蚀的进水口,进水方向应逆向处理,即从清洁区域到无清洁区域。清洁车间的给水管道应尽量保持一致,避免冷水管道通过工作台,防止冷凝水滴落到产品上。