​食品厂净化车间需要注意的点

食品厂净化车间需要注意的点

一、食品厂净化车间

1.食品厂以钢混或砖为主要结构，根据不同产品的需要，满足特定食品加工的特殊要求。

2.食品厂净化车间应与生产相适应。通常，生产净化车间的人均占用面积（设备除外）不少于1.5平方米。由于净化车间过于拥挤，不仅影响生产操作，而且相互碰撞，员工工作服与生产设备接触，容易造成产品污染。工作室顶面高度不低于3米，烹饪室不低于5米。

3.处理区域内的卫生设施，如更衣室、淋浴房、厕所等，应作为建筑物的联合结构。水产品、肉制品、速冻食品冷库、加工区也应为连体结构。

二、食品厂净化车间的布置。

1.精制车间的布局不仅有利于各生产环节的衔接，而且有利于加工过程的卫生控制，防止生产过程中的交叉污染。

2.食品的加工过程基本上是从原料→半成品→成品，即从非清洁到清洁的过程。

3.因此，加工车间的生产原则上应按产品的加工顺序排列，从产品加工过程中的不干净环节到清洁环节，加工过程中不得交叉或倒流。

4.清洁区与非清洁区之间应采取相应的隔离措施，控制人流和物流，避免加工过程中的交叉污染。在车间的适当位置，安装清洁工具箱、消毒室、设备清洗、消毒清洗槽、消毒槽、漂洗槽等，如有必要，可提供冷热水，热水温度不低于82℃。