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​食品厂净化车间需要注意的点

食品厂净化车间需要注意的点

一、食品厂净化车间

1.食品厂以钢混或砖为主要结构,根据不同产品的需要,满足特定食品加工的特殊要求。

2.食品厂净化车间应与生产相适应。通常,生产净化车间的人均占用面积(设备除外)不少于1.5平方米。由于净化车间过于拥挤,不仅影响生产操作,而且相互碰撞,员工工作服与生产设备接触,容易造成产品污染。工作室顶面高度不低于3米,烹饪室不低于5米。

3.处理区域内的卫生设施,如更衣室、淋浴房、厕所等,应作为建筑物的联合结构。水产品、肉制品、速冻食品冷库、加工区也应为连体结构。

二、食品厂净化车间的布置。

1.精制车间的布局不仅有利于各生产环节的衔接,而且有利于加工过程的卫生控制,防止生产过程中的交叉污染。

2.食品的加工过程基本上是从原料→半成品→成品,即从非清洁到清洁的过程。

3.因此,加工车间的生产原则上应按产品的加工顺序排列,从产品加工过程中的不干净环节到清洁环节,加工过程中不得交叉或倒流。

4.清洁区与非清洁区之间应采取相应的隔离措施,控制人流和物流,避免加工过程中的交叉污染。在车间的适当位置,安装清洁工具箱、消毒室、设备清洗、消毒清洗槽、消毒槽、漂洗槽等,如有必要,可提供冷热水,热水温度不低于82℃。